江西宴会佛跳墙

    说到佛跳墙，我相信每个人都熟悉它。这道来自福建的名菜曾多次在国宴上受到各国***和贵宾的喜爱。它用大量珍贵的原料精心制作而成。佛跳墙的原名是“福寿全”，始于清初。其名出自“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，在古代，佛跳墙是王尊贵族室的***菜。不仅外相精美，而且用料也相当豪华。它主要是基于稀有的海鲜和野味制成的，不是普通人可以吃的起的东西。**的佛跳墙有多豪华？看完之后，我不禁感叹：贫穷限制了我的想象。佛跳墙所用的材料特别有讲究，所用的材料非常稀有且价格昂贵，而且不是市场上的普通材料。不仅鲍鱼，海参，鱼翅，扇贝，鱼唇，花胶等海鲜，还有山顶蘑菇，新鲜的竹笙和银耳，然后是老母鸡，猪肉，小羊肘，火腿，蹄筋，鹌鹑蛋，冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，然后慢慢煮。根据个人喜好，可以有十种甚至数百种食材，天上美味说的就是它。每种食物都具有极高的营养价值，混合时是一大补品，具有增强***，美容和延缓衰老的作用。地道的佛跳墙需要非常严格的筛选材料，质量和新鲜度是必不可少的。例如，鲍鱼必须是九头鲍鱼，几乎每种食材都选自**佳产地。除了难以找到的材料之外，制作过程也很复杂。为了使所有昂贵食材的味道达到***。佛跳墙富含营养，是中国传统的进补佳品。江西宴会佛跳墙

溏心干鲍的原理：

鲍鱼肉厚，外层风干后，成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心 。

食之不易，烹饪过程耗时且复杂，很少有人会亲自煮干鲍。

干鲍在烹煮前得先用水泡发，一只八头大小的干鲍需要清水浸泡2-3天，得更换清水2-3次，个头越大需要浸泡的时间越长。如果浸泡时间太短，鲍鱼没有足够吸水，会像石头一般坚硬；如果浸泡时间太长，鲍鱼吸水过多，口感就会太软，破坏该有的溏心特质。 云南鲜美佛跳墙佛跳墙里的鱼翅比较大块，晶莹剔透软滑细腻，营养价值还高，怪不得港片里的富豪们天天喝。

食物，对中国人来说，一直是**重要的，所以大家都说：“民以食为天。”而美食，更是广大中国人民所追求的，中国人对食物尤其是美食的热爱恐怕可以居于世界。正因如此，无数的美食随着地域，时间，空间的变化也不断变化和改进。中国人所创造的食物之多，是不可数的。

古代的祖先为后人留下数以千万计的美食制作方法，大自然也慷慨地给予人类丰富的食材。虽然时间冲淡了古代的文明记忆，也拉开了人与大自然的距离，但还有人坚持着，即使有时间的破坏，这些古老的美食制作方法还是被生生不息的传了下来。

深山幽谷中的少数民族们，也有独特的食物。奇妙的食材与奇妙的制作方法，造就了只有在深山里才得以品味的奇妙食品。

质朴勤劳的农民们，也有自己家常的独特美味，他们用自己的辛劳来获取美味的食材，学习高超的制作方法，虽然比不上山珍海味，但这些家常小菜总有独特的味道。

舌尖上的美食并不仅*是一种单纯的味道，它更是一种文明，一种文化，一种古老的艺术精髓，世世代代的中国人在舌尖上上演着威武雄壮的活剧。

有人说：世间万种食物，各有其中滋味。能多尝一种，就是人生的幸事。可我说：能尝过不算什么，能让你吃过后长久回味的食物，那才是一幸事了。

    将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在**上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。[5][6][7]佛跳墙要点提示1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。4、**后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制。汤汁完美的包裹着整只鲍鱼，入口既能吃到鲍鱼的爽脆，又能吃到汤汁的鲜甜。

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难中国香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、 大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜餚，即的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。

传说在南宋末年，元军南下，宋帝君臣逃到今中国香港九龙，后途经中国香港新界围村，当地居民见皇师驾到，当然希望殷勤招待，但仓促之间要找来大量盛装菜肴的器皿着实不易。于是，居民就地取来一些大木盆以盛载菜肴，正好，当时当地居民以捕鱼为主，鲍参翅肚就是他们能拿得出来比较好的食材了，于是，就成了的中国香港名菜“盆菜”。

传统盆菜以木盆盛载，现在大部分都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆等。它与如今我们经常吃的火锅、打边炉等“大杂烩”的形式略有相似，但食材与做法却讲究得多。足够“高大膳”啊！ 鱼翅在高汤的炖煮下早已入味，汤汁完美的包裹着整片鱼翅，没有什么腥味，满嘴胶质。上海即食佛跳墙

经过10小时以上文火煮沸的金汤，已经将鲍鱼、鱼翅、辽参等十多种珍贵原料融会贯通，简直每一勺都是精华。江西宴会佛跳墙

佛跳墙源自福建，传言这道集山珍海味之大全的荤菜，奇香四溢，惹得邻院寺庙里念经的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顾佛门戒规而寻香翻墙，此菜故名“佛跳墙”。

传言真假姑且不论，佛跳墙这道汤在国内的**度可以说毋庸置疑，它曾多次出现在国宴中用来招待外宾。作家梁实秋老先生在去中国台湾之前不知有这道菜，而到了中国台湾后又以吃不上**的“佛跳墙”而遗憾。佛跳墙制作工序亦十分繁琐，原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等。所有食材先分别烹制好，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。高大膳的这道尊享佛跳墙，食材和做法与传统相仿，但又略有不同。不过和盘菜一样都是成品菜，买回去加热就可以吃。 江西宴会佛跳墙

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