中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为的新兴板块。山东海参山东海参以烟台、威海，成为北方重点也是发展快比较好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了如宫品、千舟岛等众多享誉全国的**品牌。辽宁海参辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品种类丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段。南方海参南方海参是以福建为形成中国近年来增速快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。国外海参主产地国外海参主要是日本以及澳洲北美等地，还有俄罗斯等一些零星产地，海参质量也比较好。鲍鱼、花胶、辽参、猪肚、鹌鹑蛋...一盅佛跳墙十几样名贵材料，有山又有海。广东酒店餐饮佛跳墙
在古代因为运输条件的限制，将鲍鱼制作为干鲍，而到了当今的社会当中，被冠以情怀，工艺匠心等头衔再加上号称“不外传”的制作干鲍的秘诀，使得干鲍被*得身价高起，将干鲍仿佛变为了艺术品。
世界上所谓昂贵的鲍鱼——日本干鲍
正是因为这样的“炒”鲍鱼，即使是同一批养殖到产出的鲍鱼，经过不同的“”身价也变得不同，按照干鲍＞鲜鲍＞冷冻鲍鱼＞鲍鱼罐头排列。
其实，无论大小无论制作方法，鲍鱼的营养价值都是一样的。即使你去到餐厅吃到了一只上万元的鲍鱼，其实和市场上卖的10元3只的鲍鱼壳+“普通海鲜”是一样的，只是口感的不同罢了，
酒店食材佛跳墙售价鲍鱼、海参、花胶、蹄筋都还藏在锅里，早已煲得非常软糯，口感丰富。
采用现代化先进工艺与传统饮食匠人研制的古法秘方熬制而成的汤汁，二者其繁琐、精究，再与多款珍品搭配出多种绝妙之味。在尊重过去品质和工艺的基础上,不断创新改良，对半成品菜系制作技术不断加以研发、创新，力求做到精益求精。
采用进口超大容量的各类速冻库、低温生产线、全不锈钢生产设备及器具。按照**保鲜标准，采用高新技术急速低温瞬时保鲜技术，在保证食物水分、营养不会流失情况下，坚决不添加任何防腐剂，在急速低温（-18℃以下）环境中，微生物无法繁殖，为食品安全加以保证。
品牌：港兴记，专注燕鲍翅参肚宴会菜10余年，SC各证齐全，拥有标准专业工厂厨房。产品丰富，品牌广受消费者的认可！
多元化：港兴记，出品预制菜类达60多种，各式汤汁类20多种。适合各大酒店、各种连锁餐饮、会所、宴席等。
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企业简介
作为行业的开拓者，冈仁波齐集团实力雄厚，旗下拥有上海冈仁波齐企业管理有限公司、中国香港冈仁堂实业有限公司、港仁堂（深圳）实业有限公司、烟台圣仁食品有限公司以及港仁堂（中国中国香港）控股有限公司五家成熟运作的公司及受广大消费者认可的品牌。
佛跳墙此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。
每到做客的宴席之上，看到上的菜品当中有着“鲍鱼”这么一道菜，就会感觉这次的宴席没白来。在大多数人的心中，感觉鲍鱼十分的昂贵，而鲍鱼也在我们的文化长河当中，一直伴随至今。
鲍鱼与其他的软体动物一样，拥有着坚硬的外壳，在外壳上还有许多的小孔，供鲍鱼进行呼吸与外界进行物质交换。
被神话了的“鲍鱼”我们常常说的“山珍海味”，这海味指的就是“鲍参翅肚”这四种珍贵海味，分别是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚（鱼鳔）等，不仅味道十分的鲜美，营养价值也是十分的高。由于古代的海洋养殖行业并不发达，所以这些海味一般都是通过捕捞的方式才能够获得。鲍鱼很娇气，养殖难度大，稍有不慎就会"全军覆没"，而鲍鱼离开了海洋也是极其的难以运输到大内朝廷之上给予皇帝享用，物以稀为贵，所以鲍鱼就有了“海洋软黄金”的称呼。 来自大连的鲍鱼属于国货精品，入口鲜美Q弹，无愧于“餐桌上的软黄金”称号。江西即食佛跳墙
佛跳墙不仅是一道非常的美食。广东酒店餐饮佛跳墙
溏心干鲍的原理：
鲍鱼肉厚，外层风干后，成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心 。
食之不易，烹饪过程耗时且复杂，很少有人会亲自煮干鲍。
干鲍在烹煮前得先用水泡发，一只八头大小的干鲍需要清水浸泡2-3天，得更换清水2-3次，个头越大需要浸泡的时间越长。如果浸泡时间太短，鲍鱼没有足够吸水，会像石头一般坚硬；如果浸泡时间太长，鲍鱼吸水过多，口感就会太软，破坏该有的溏心特质。 广东酒店餐饮佛跳墙
上海冈仁波齐企业管理有限公司位于上海市嘉定区宝钱公路5000弄302号，交通便利，环境优美，是一家贸易型企业。是一家有限责任公司企业，随着市场的发展和生产的需求，与多家企业合作研究，在原有产品的基础上经过不断改进，追求新型，在强化内部管理，完善结构调整的同时，良好的质量、合理的价格、完善的服务，在业界受到宽泛好评。公司拥有专业的技术团队，具有浓汤，二汤，黄焖汤，小米浓汤，翅汤，鲍汁，佛跳墙，宴会预制菜等多项业务。冈仁堂自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。
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