坤沙酒的特点:特点一:香气——坤沙酒香气的组成成分极为复杂,至今尚未有定论,但目前的观点普遍认为,酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。特点二:酒体——坤沙酒酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香;颜色清澈透明,并会随着存放时间的增长而呈微黄色。特点三:口感——醇厚饱满的口感体验饮酒之后,口鼻唇舌之间都萦绕着酒味,呼气吸气都会感觉到这种“回味”的存在,喝过蜀相老酒之后,空咽一口喉咙也会有甘甜的感觉。作为中国白酒市场的一部分,坤沙酒在近年来逐渐受到消费者的关注和喜爱。肇庆特色坤沙酒酿造
坤沙酿造工艺又称之为“12987”酿造法,寓意深刻。其中“1”是一年的生产周期,茅台镇作为酱香酒的主产区,每年酱香酒的产值不低于三千吨,然而酱香酒酿制的每个过程都耗费很长时间,从制作酒曲到出酒入口封存,整个酿造过程需要一年的时间。“2”是一个生产周期内的两次投料,两次投料都不太相同,投料叫作下沙,一般都是在重阳节后进行下沙,将完整颗粒的红缨子高粱投入生产,第二次投料称为糙沙,两次投入的都是完整颗粒的红缨子高粱,不同之处在于颗粒的破损程度。“9”是九次蒸煮,将高粱变成酒这个工序是必不可少的,一般情况下经过两次的蒸煮就能将高粱变为半固体状,在第三次蒸煮的时候就可以取酒了,后续的每次蒸煮后都需要摊晾、堆积之后再次蒸煮,一共需要9次。“8”是八次发酵,在每次蒸煮之前都需要堆积发酵,8次的发酵一是为了保证酒水独有的酱香风味,给微生物提供足够的发酵时间和环境,二是只有当发酵的次数足够才能酿造出酱香浓郁的好酒。“7”是七次取酒,每一次的取酒都是在检验酒水的发酵程度,检测是否发酵成功,如果发酵的不够,可以及时调整,减少可以避免的损失。东莞坤沙酒生产坤沙酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。
坤沙酒主要选用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高,由于成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味,所以得名“坤沙酒”,酿造工艺来源于茅台酒,也常被人们称为“茅香型”。坤沙酒的特点是酱香突出,酒味饱满浑厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香。酱香型,因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,明显的是,坤沙酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。
坤沙是一种酿酒工艺,且是坤沙酒工艺中更好的一种,坤,有完好之含义,指的是用完好的高粱做原料,不过其实也不是悉数完好,原猜中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿造的坤沙酒,需要阅历高温制粬,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也便是闻名中外的“12987”酿造工艺,这整个酿造周期长达一年之久。而且七次取出来的酒要存放至三五年的时刻,才能成为基酒,接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调,此工艺酿酒的粮食出酒率低,本钱又高,是一般的小酒厂无法接受的。坤沙酒是一种中国传统的浓香型白酒,属于中国白酒中的一类。
坤沙酒的储藏都有哪些方面需求注意的呢?1.避免和刺激性物质放在一同:避免和刺激性物质放在一同,如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。在计划经济的时代,坤沙酒并不是有钱就能买到的,人们十分困难得到一瓶好的坤沙酒,如获至珍一样舍不得喝,放在柜子里、床底劣等,但这些地方简单生虫子,那时的人们都习惯用樟脑丸防虫,但是樟脑丸味道较简单进入酒瓶内,酒分子和樟脑味接触今后就会受到污染。2.瓶口密封:瓶口密封对于酒封存来说是较重要的环节。瓶口密封有好几种方式,专业一点的是食用蜡密封,但这种方式很不便利,不适用于一般的业余收藏者。好的坤沙酒开瓶时,首先会闻到优雅而细腻的芬芳,这就是前香,也是纯粮香味。韶关53度坤沙酒公司
坤沙酒酒香扑鼻,入口柔和,让人沉醉在其中。肇庆特色坤沙酒酿造
回沙酒和坤沙酒区别:1、工艺不同:坤沙酒酿造是传统的坤沙酒工艺,回沙酒是经过两次工艺处理酿成坤沙酒;2、口感不同:回沙酒具有口感细腻、酒体醇厚的特点,坤沙酒酒体更醇厚,口感更细腻;3、窖藏时间不同:回沙酒酿制时需要发酵窖藏一个月,坤沙酒则需要三年。碎沙酒和坤沙酒的区别:碎沙酒和坤沙酒的区别是酿制工艺和原料不同,“坤”是完整的意思,坤沙酒是指使用完整高粱,经过九蒸八晒七出酿成;而碎沙酒是使用碾碎的高粱,烤二三次提取酒液而得。肇庆特色坤沙酒酿造