湖南0蛋黄蟹黄油产品介绍

蟹黄油拌粉丝：红薯粉丝 200 克用温水泡软，剪短后在沸水中焯 1 分钟，过凉水沥干放入大碗（避免粉丝粘连）。碗中加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、葱花、小米辣圈，调酱汁：4 勺蟹黄油加热融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、1 勺辣椒油，搅匀后倒入粉丝中。用筷子翻拌 5 分钟至粉丝完全裹上酱汁，粉丝爽滑有韧性，辣中带鲜，蟹黄油的油脂让每根粉丝都油亮诱人，作为下酒菜再合适不过，吃起来过瘾又下饭，每次端上桌都会被抢光，是家庭聚会的热门凉拌菜。蟹黄油在锅中融化的瞬间，香气四溢，仿佛把整片蟹塘的鲜美都浓缩其中。湖南0蛋黄蟹黄油产品介绍

蟹黄油土豆饼：将 500 克土豆蒸熟后压成泥，加入 100 克面粉、1 个鸡蛋、3 汤匙蟹黄油、1 小勺盐和少许胡椒粉，用手揉成光滑的面团（若太干可加少许温水），分成 8 个小剂子，擀成薄饼。锅中倒入适量食用油，放入土豆饼小火煎至两面金黄酥脆，取出后可根据口味撒上孜然粉或辣椒粉调味。土豆饼外脆里软，蟹黄油的香味融入其中，面粉的加入让口感更有嚼劲，作为早餐或零食都很合适，搭配番茄酱或沙拉酱吃别有一番风味，是深受孩子喜爱的家常小吃。海南佐餐蟹黄油五星服务蟹黄油的香气在空气中弥漫，仿佛为整个屋子都镀上了一层温暖的金色滤镜。

蟹黄油紫菜包饭：煮好的 300 克米饭趁热加入 2 汤匙寿司醋，用饭勺轻轻拌匀，静置 5 分钟散热。取一张海苔铺在竹帘上，将米饭均匀铺在海苔上，厚度约 1 厘米，留出顶部 2 厘米的空白。在米饭上均匀涂抹 2 汤匙蟹黄油，依次放上黄瓜条、胡萝卜条、煎蛋条和适量肉松，从铺满食材的一端开始，用竹帘卷起并用力捏紧成卷，静置 2 分钟后用刀切成 8 等份。紫菜的海味与蟹黄油的鲜相互映衬，米饭软糯中带着酸甜，馅料丰富多样，每一口都能尝到蟹油的浓郁，是方便携带的日式风味小吃，当作早餐或午餐都很合适。

    卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油点缀在酥脆的春卷皮上，炸制后金黄酥脆，香气四溢，一口难忘。

蟹黄油烧豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方块，在加盐的沸水中焯 2 分钟去豆腥味，捞出后用厨房纸轻压吸去表面水分。炒锅融化 5 勺蟹黄油，下姜片、葱段爆香 10 秒，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少许白糖，水沸后放入豆腐块，用锅铲轻推避免破碎，小火焖煮 5 分钟，让豆腐充分吸收蟹黄油的味道。***勾入水淀粉至汤汁浓稠，撒上葱花和枸杞，豆腐表面挂着琥珀色酱汁，轻轻一夹就爆汁，蟹黄油的醇厚完全渗入豆腐孔隙中，入口即化，豆香与蟹鲜在舌尖交融，下饭神器非它莫属。蟹黄油冷却后凝成油润的膏体，用筷子轻轻挑起，拉出细长的丝线，满是诱人气息。西藏商用蟹黄油销售

蟹黄油在热锅中化开，滋滋作响，散发出令人陶醉的焦香与蟹鲜混合气息。湖南0蛋黄蟹黄油产品介绍

蟹黄油香煎龙利鱼：取 300 克龙利鱼柳用厨房纸吸干表面水分，加盐、黑胡椒和 1 汤匙柠檬汁腌制 10 分钟。锅中融化 3 汤匙蟹黄油，放入龙利鱼柳，中小火煎至两面金黄酥脆（每面约 3 分钟），取出装盘，淋上锅中剩余的蟹黄油汁，旁边点缀上柠檬片和小番茄。龙利鱼肉质细腻无刺，煎过后外皮香脆，内里鲜嫩，蟹黄油的香味渗入鱼肉中，柠檬的酸味解腻，简单的做法却能突出食材的鲜美，是健康又美味的减脂餐选择，搭配芦笋等蔬菜更佳。。。。。。。湖南0蛋黄蟹黄油产品介绍