在12987工艺中,两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”,包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮称为“糙沙”,在下沙入窖发酵一个月之后进行,按照1:1的比例加入新的高粱,继续上甑蒸煮。此后,酿造环节中不再投入新的粮食,只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式使得酒品更加醇厚,口感更加细腻。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。从下沙开始到七次取酒结束,总共要经历九次蒸煮过程。蒸煮所用的容器为“甑”,每次蒸煮时间大约需要两小时。前两次蒸煮不进行取酒,主要是为了增加发酵时间,使微生物充足。从第三次蒸煮开始,每次蒸煮后都会取酒,一直到次年农历九月份,九次蒸煮过程才完成。这种蒸煮方式使得酒品中的有害物质得以挥发,同时保留了有益成分。酱香型白酒中的8次发酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖发酵。广州12987工艺是什么意思
12987工艺与坤沙酒:12987工艺是坤沙酱酒的重要门槛。坤沙酒是指用一整捆的谷物酿造的一种酒,由于不是碾压,所以要进行深发酵,才能将原料的香气完全激发出来。这种酒的生产周期长,一年才能完成一个周期。从一次投粮开始,要经过漫长的深发酵才可以完全激发出香气,直到第七次取酒完成为止。因此,坤沙酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、香味细腻复杂等特点。这些特点使得坤沙酒成为了酱香型白酒中的佼佼者,深受消费者喜爱。窖藏1988酒12987工艺有哪些12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。
12987工艺,作为酱香型白酒的标志性酿造工艺,其复杂性和精细程度令人叹为观止。这一工艺起源于中国白酒的中心产区,经过数百年的传承与发展,已经形成了完整而独特的酿造体系。从重阳下沙开始,到次年农历九月七次取酒结束,整个酿造周期长达一年,期间要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等繁琐步骤。每一步都蕴含着酿酒师对酒质的追求和对传统工艺的尊重与传承。在12987工艺中,原料的选择至关重要。好品质的小红樱子糯高粱和有机小麦是酿造酱香酒的基础。高粱的粒小、饱满、淀粉含量高等特点,使得它能够历经多次蒸煮和发酵而不失其风味。而小麦则作为酒曲的主要原料,其品质直接影响到酒品的口感和品质。因此,在原料的选择上,酿酒师们总是精挑细选,确保每一粒粮食都能为然后的酒品增添一份醇厚与细腻。
12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺,其名称来源于整个酿制过程:一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种工艺酿制出的酱香酒被称为坤沙酒,是好品质酱香酒的一个重要门槛。整个生产过程包括制曲、制酒、贮藏、勾调等环节,历时一年,工艺繁复,成本高昂,但酒品上乘,口感细腻,香味复杂,酯香柔雅协调,酱香悠长。12987工艺的中心在于其独特的酿制流程。从一次投粮开始,即重阳下沙,到第七次取酒完成,整个周期长达一年。期间,高粱原料要经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。蒸煮所用的容器为“甑”,每次蒸煮时间大约需要两小时。为了增加发酵时间,使微生物充足,前两次蒸煮不进行取酒,剩下的七次蒸煮才会取酒。每次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存,进入“窖期”。12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需九次蒸煮。
八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵,因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃,所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”,每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵,阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖,又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后,便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感,调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调,然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性,又使得酒体风味更加独特、丰富。12987工艺是酱香酒酿造中的瑰宝,传承百年。珠海揭榜挂帅酒12987工艺图
茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水,所以品质实力突出。广州12987工艺是什么意思
12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺,被誉为好品质酱香酒的一个重要门槛。这一工艺的中心在于“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。整个生产过程耗时长达一年,从重阳下沙开始,到次年农历九月份七次取酒结束,历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺不只繁琐复杂,而且成本高昂,但正是这样的酿造流程,赋予了酱香酒丰富的风味层次和独特的口感。每一滴酱香酒都蕴含着时间的味道,是酿酒师们智慧和汗水的结晶。在12987工艺中,两次投粮是至关重要的一步。一次投粮称为“下沙”,包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮则在下沙入窖发酵一个月之后进行,称为“糙沙”,此时需按照1:1的比例加入新的高粱,继续上甑蒸煮。此后的酿造环节中,都不再投入新的粮食,只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式不只顺应了天时,也确保了高粱能够经受得住漫长的一年周期和九次蒸煮。广州12987工艺是什么意思