坤沙酒的生产工艺:传统的大曲酱香工艺:以优良高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久,原料出酒率达到25~28%。坤沙酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍。汕头纯粮坤沙酒特点
坤沙酒以茅台镇当地所酿为佳,这里坐拥特殊的自然环境和气候条件。赤水河水质清澈甘冽,因此用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的坤沙酒特别甘美。且当地红缨子高粱糯性好,籽粒坚实、饱满,能经受多次蒸煮,方能成就坤沙酱酒九次蒸煮、七次取酒的灵魂工艺。这里所说的坤沙,就是一种酿造方法,沙是指高粱,当然,以茅台镇及周边出产的红缨子高粱为佳,自然而然,坤沙酒指的便是采用完整颗粒的高粱进行发酵酿造而成的白酒,属于纯粮高温大曲白酒。汕尾53度坤沙酒加工高粱是坤沙酒的酿酒原料。
坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味和谐、回味悠长、空杯留香等特色,碎沙酒具有入口酱香发闷,不响亮,酱香味不明显,回味绵软无力特色。翻沙酒具有焦苦味明显,酒质较差的特色。窜沙酒便是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿制而成的,就本质而言,便是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。采用正规大曲酿制工艺,端午制曲,重阳下沙,一年一个周期,阅历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以,金酱不但是坤沙酒,仍是较上乘的坤沙酒。
坤沙酒需要经过专门的勾调,就算使用了5~7轮原浆来用于生产,味道偏苦,也会用其它轮次口感偏醇甜的原浆进行中和,所以我们日常生活中碰到的大部分酱酒,都是口感协调的类型,苦味夹杂其中并不突出,因此被忽视让喝酒的人产生出酱酒没有苦味的错觉。自然,在他们碰到带有苦味的酱酒时,会感慨这怕不是假酒。可事实便是,酱酒风味本来就带苦,所以在喝酱酒的时候口感带有一点苦味可能是酒体风格本就如此,只要这种感觉不明显,没有彻底影响到酱酒的基础口感,那么多半没有问题,并不是假酒。随着人们对品质白酒的需求增加,坤沙酒有着良好的市场前景。
一般坤沙酒,漆味较浓郁,进口酱味响,苦略出头,焦香有点露头,花香淡雅,但层次感不够饱满,回味幽雅。新坤沙酒,进口暴,生机过大,酱香清醒,但由于口暴,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品,新酒需求陈放半年以上可进口。上好碎沙酒,进口酱香发闷,不嘹亮,无漆味,可是进口柔和不苦,略发甜。极其细微焦香或无焦香,略带含糊的花香或无花香,味净且短。一般碎沙酒,进口很难感觉到酱味,可是上口易,柔顺不苦,偏浓味短略带邪杂味。上好翻沙酒,进口苦重,略带漆感,焦苦香显着,尾略带焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已无酱香型特色,回味给人浓香感。坤沙酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高。深圳特色坤沙酒酿造厂家
坤沙酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒。汕头纯粮坤沙酒特点
坤沙酒的三大典型体:(1)窖底香:一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要香味成分。(2)酱香:是构成坤沙酒的主体香,对其组成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分较为复杂。(3)醇甜:是构成茅香型白酒特殊风格的主要成分,以多元醇为主,具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒两种典型体勾兑而成的。因为酒品具有类似酱油的香气而得名,坤沙酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香是指由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,后香是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。开瓶时,闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且几天不会消失,美誉为空杯留香,也就是后香。前香后香相辅相成,这酒组成坤沙酒复杂的香气成分。汕头纯粮坤沙酒特点