12987工艺基本参数
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否进口
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 产地
  • 贵州
  • 度数
  • 53
  • 储藏年份
  • 长期
  • 保质期
  • 长期
12987工艺企业商机

12987工艺的历史可以追溯到明代,当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良,发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987,是因为它的制作过程分为一共五个步骤,分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987,因此得名。在糖化阶段,使用高质量的大米和麦曲作为原料,通过蒸煮和混合等过程,将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间,以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段,将糖化后的液体转移到发酵罐中,加入酵母,进行发酵过程。白酒12987工艺是一种独特的酿造方法。肇庆12987工艺标准

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12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。首一次投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。深圳国台12987工艺特点白酒12987工艺在酒的香气和口感方面有独特的优势。

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“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年,将酱酒的生产工艺简略地总结为5个数字“12987”,朗朗上口又方便好记。我们中国人或许天生就对数字很灵敏,像九九乘法表各种数字口诀,我们都牢记于心。所以,许多做酱酒的企业也开端推行起来,所以12987工艺撒播得越来越广。我们乃至恶作剧称,假如两个酒友凑在一起,或许会用12987来差异是不是喝酱酒的。数字简略易记,但12987这工艺却没这么简略。酿酒毕竟是老祖宗撒播下来的技艺,茅台镇酿酒还是讲究天人合一,尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的,赤水河与许多河流不同,它会因为时节不同而色彩不同。智慧的劳动人们,从古代就现已发现并顺应时节结合赤水河色彩的变化规律来酿酒,所以从古至今,茅台镇酿酒一直是端午制曲,重阳投粮。将自然界的规律融合到选用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。

12987工艺介绍:一个周期:在高温大曲酱酒酿造过程中,走完所有工艺,需要一年时间。二次投料:在大曲酿造工艺中,需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”,第二次投粮被称为“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。九次蒸煮:酱酒酿造工艺过程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时,头两次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份,蒸煮过程才完成。八次发酵:酱酒酿造过程中一共需要八次发酵,发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒:在大曲酿造工艺中,需要取七次酒。12987这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。

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12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气,口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味,入口顺滑,回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化之一,深受广大消费者的喜爱。从生产角度来看,12987工艺的制作过程需要经过精确的控制和长时间的陈酿。每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来把握,以确保酱香型白酒的质量和口感。在陈酿过程中,酒液与陶坛或橡木桶的接触,使得酱香型白酒逐渐吸收器皿中的香气和成分,达到更好的口感和风味。而12987工艺制作的酱香型白酒也因为其特殊的制作工艺,成为了中国酒文化的瑰宝之一。无论是作为礼物还是自家饮用,都备受推崇。这种酱香型白酒不仅是一种饮品,更是一种传统文化的体现。中国人对于历史和传统的执着与尊重,中华民族的酒文化的独特魅力。“12987酿酒工艺”工序复杂,周期长,成本高昂,出酒率低,酒品上乘。深圳坤沙酒12987工艺标准

“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。肇庆12987工艺标准

酱香酒的勾兑流程:酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲?端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。肇庆12987工艺标准

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