河南开一个兰州牛肉面

兰州，地处中国陆域的几何中心，形似一条东西狭长的飘带，河西走廊以此为轴，向西徐徐展开。而向东，黄河之水又串联起青藏高原和内蒙古高原，形成了一道防止沙漠化的天然屏障。处于三大高原相拥之点，南北之中、东西孔道交界之处，兰州也自然成为了大西北的中心地[1]。从古至今，兵民迁徙于此，商贩往来于此，兰州便成为了一块混血的土地。千百年来，随着经济、文化往来，不同地域、不同民族、不同宗教的人民在兰州汇集，为这里带来了缤纷多彩的文化人情。其中，兰州具有生活气的文化，便是饮食文化。作为一座自古以来的“移民城市”，兰州的饮食文化，为“大同”。在这里，民族风味、家常饮食、地方小吃结合各大菜系的做法，在保留菜品原有特色的基础上，融合当地人饮食习惯，创造出异常多元的美食体系。无论你来自哪里，都能在兰州找到自己熟悉的味道。大江南北，说起牛肉面，人们会不约而同地想起兰州。河南开一个兰州牛肉面

牛肉拉面制作方法牛肉拉面是兰州的传统名食，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉。1.原料主料：牛肉1千克牛骨1千克面粉300克辅料：草果10克姜片20克葱段40克香叶8克良姜10克丁香4克花椒4克小茴香6克陈皮4克肉蔻5克豆蔻8克精盐适量清水3千克辣椒油适量香菜适量2.准备工作①把牛骨、牛肉洗净，并切成大块，在开水里焯一下，去血水。捞出后放入锅中，加清水(没过肉)，并放入姜片、葱段、草果、精盐等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转中火煮至肉白汤清为止，捞出牛骨、牛肉。把骨头放回锅中，再放进香叶、丁香、肉蔻等，加清水5千克，小火煮2-3小时后把牛骨捞出。这样高汤就制成了。②把生面粉加进清水100克，调成面团，用手揉匀，然后盖湿布稍醒。将醒好的面团放到案板上，搓成粗长条，然后切成小剂子，用手掌压扁成较厚的圆形饼状。③把牛肉切成薄片待用。石家庄加盟一家牛肉面在兰州，一碗牛肉面就可以满足一日三餐的需要。

一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。在熟练的拉面师傅手里，一碗面拉成不过十几秒时间。对牛肉面来说，重要的不是牛肉，不是面，而是汤。汤是牛肉面的灵魂，舀汤师傅是牛肉面馆的枢纽，他们一次收十几张餐票，每个食客的需求都要记得分毫不差。吃完面，汤也要一扫而光。如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了很好的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波，汤锅旁边，就是满满一大盆辣子，调完辣子，汤与面的质感，早已不再重要。

牛肉拉面的标准要求①“一清、二白、三红、四绿”指的是：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。（图片来源于网络）②“粗细均匀、条长整齐、粗细如一”指的是：面条的粗细一致；长度一致；色泽一致；煮熟的程度一致；口感一致。③“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”指的是：汤清澈透明；牛肉香味醇厚；面条精道细腻。④“三翻四复”指的是：拉面过程中拉长次数不少于3次；复案次数不少于4次。⑤“一拉得”指的是：一次成型，没有断条和撕条的现象。⑥“五味调和”指的是：用料的合理搭配与调整；各种味道的融合与平衡。⑦“九碗（久碗）不断”指的是：一碗拉面可以经过九次反复加热而不断条。⑧“肉眼可辩的牛肉块状”指的是：牛肉切块要大而明显。⑨“两分半钟出锅”指的是：拉面从开始到煮熟出锅的时间不能超过两分半钟。⑩“6到8毫米粗细的条状”指的是：面条的粗细要统一控制在6到8毫米之间。碧富宫牛肉面加盟，为您提供全方面的市场推广支持，助您快速占领市场。

兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。清末回族人马保子先打出了“清汤牛肉面”的招牌。从马保子时代的牛肉面开始，直至现在，兰州牛肉面的“一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣油红），四绿（蒜苗香莱绿），五黄（面条黄亮）”始终是兰州牛肉面的统一标准。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人垂涎欲滴。兰州碧富宫牛肉面的特点之一是面条的制作工艺。兰州碧富宫牛肉面的面条细而长，有弹性，口感非常好。这是因为兰州碧富宫牛肉面的面条采用了传统的手工制作工艺，经过多次擀面和拉面的过程，使得面条的质地更加细腻，口感更加好。兰州的味道，不仅是独具特色的西北风味，也是历经千年沉淀下来的历史之味。河南开一个兰州牛肉面

面条劲道爽滑，汤汁浓郁香醇，让人一试难忘。河南开一个兰州牛肉面

一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了。还原兰州牛肉面堂食的口味如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了很好的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。河南开一个兰州牛肉面