一般说到12987，指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文明，不得不承认文明的形成是日积月累的，文明酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。茅台12987工艺方案
正是凭借着这些独特的制作优点，12987工艺在现如今的白酒领域中展现出了巨大的优势。首先，这种工艺制作出的酱香型白酒具有更加浓郁的香气和独特的口感，使得消费者能够更好地享受到白酒的**和独特魅力。其次，12987工艺通过科技手段的引入，提高了白酒的生产效率和质量稳定性，使得白酒企业能够更好地满足市场需求，提升了品牌竞争力。此外，这种工艺的创新也为酱香型白酒的传承与发展提供了新的契机，使得传统白酒与现代消费者需求的结合更加紧密。广东酱酒12987工艺具体指什么白酒12987工艺是一种独特的酿造方法。
酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦，一般端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。
12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。
如今，随着消费者对于白酒品质要求的提高，酱酒12987工艺也开始逐渐走向现代化。许多企业致力于研发更好品质的酱酒产品，并通过改良工艺来提升其整体质量。酱酒12987工艺已经成为中国白酒行业的一张名片。它不仅受到国内市场的青睐，也在国际市场上获得了一定的认可度。越来越多的消费者开始对其独特的风味产生兴趣，并将其作为珍贵的收藏品。酱酒12987工艺中国白酒制作工艺的精髓和传统文化的传承。通过坚持这种古老而独特的制作工艺，我们能够将这份珍贵的文化遗产传递给后代，并展示给世界各地对中国文化感兴趣的人们。同时，它也是我们对美好生活、友谊和庆祝活动真挚表达的象征之一。白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。深圳国台12987工艺有哪些
12987一般来说，一年一个周期，指的是从一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。茅台12987工艺方案
12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。茅台12987工艺方案
