坤沙酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺,酿造坤沙酒要花费1年的时间,酿酒周期长,消耗的成本很大,酿酒工艺之复杂,程序之繁琐,都是其他白酒所无法比拟的。当然,它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高,再加上人工费、水电费、运输费等各种费用,酿造一瓶坤沙酒下来至少也在百元,因此市面上的坤沙酒才会这么贵,有名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。茅台酒是所有人都想喝的酒,但它并不是谁都能喝的,更受欢迎的飞天茅台一瓶难求,即使你再有钱也很难买到,而买到的人却又舍不得喝,而是拿来收藏。坤沙酒就是按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱。汕头纯粮食坤沙酒价格
坤沙工艺对环境和健康的影响,可能有正面和负面两方面。正面的影响是,坤沙工艺酿造的酱香型白酒,品质高,口感好,含有多种有益的物质,如儿茶酸、香草醛、阿魏酸等,适量饮用可以促进血液循环,增强抵抗力,预防感冒等。负面的影响是,坤沙工艺需要大量的水资源和粮食资源,可能造成水土流失和粮食浪费。同时,坤沙工艺产生的酒糟和废水,如果不进行合理的处理和利用,可能会污染环境和土壤。因此,坤沙工艺需要在保护环境和节约资源的前提下,合理发展和完善。广州纯粮坤沙酒公司坤沙酒的特点包括收藏价值高。
坤沙酒具有酱味十足、酒质浑厚、高雅细腻、五味和谐、回味悠长、空杯留香等特点,碎沙酒具有进口酱香发闷,不响亮,酱香味不显着,回味绵软无力特点。翻沙酒具有焦苦味显着,酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢掉的酒槽酿造而成的,就实质而言,即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。采用正规大曲酿造工艺,端午制曲,重阳下沙,一年一个周期,经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以,金酱不但是坤沙酒,仍是较上乘的坤沙酒。
一年生产周期是酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。这一年的生产周期中需要两次投料,后投料叫做下沙(重阳时候),第二次叫做糙沙。每隔一个月,原料就要蒸煮一次,需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸煮。除一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里,剩余七次每蒸煮过后,都要取一次酒,然后加曲,晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一,七次会取出七种不同呈香属性的酒。经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用,酱香酒的窖藏时间一般要三年,酣客窖藏时间为五年,在五年的窖藏中,要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率,但是酒的质量却无人超越。坤沙酒以其浓郁的香气和醇厚的口感而备受推崇。
所谓的坤沙酒使用的是茅台镇当地的红缨子高粱、小麦为原料,遵守12987的营造工艺即一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一般还需要3年以上的储存时间,同时经过勾调来进行酒体上的调整,形成的白酒就会有着特殊的风味,酒质也值得保障一般生产的时候需要5年的时间。酱香型白酒从它的生产工艺上能够看出,的确是非常珍贵的,因为生产的流程比较复杂,出酒率比较低,使用的时间又比较长,也因此茅台这样的酱香型白酒在市场当中的量其实并不多。坤沙酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油,而是指酒品的气味有些类似酱造食品。肇庆散装坤沙酒制造
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坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别:①在时间上:坤沙要花费一年的酿造时间,成酒后,按照国际标准,还要窖藏至少3年时间,所以正规的坤沙都要经历4年时间才能面向消费者。碎沙生产周期比较短,通常一个月就能成酒,翻沙和窜沙使用的时间更短,因为在酿造上并不追求精益求精,所以口感跟坤沙相比,略显劣质。②在口感上坤沙酱酒五味协调,酱香浓郁,酒体醇厚,幽雅细腻,回味悠长。碎沙酱香不明显,口感发闷,没什么回味。翻沙和窜沙的酒精味比较浓,基本没什么酱味,酒质较差。汕头纯粮食坤沙酒价格