酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。珠海白酒12987工艺有哪些
酱香酒的勾兑流程：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。珠海白酒12987工艺有哪些酱酒12987工艺是中国传统酿酒技术的瑰宝，凭借其独特的酿造方法和丰富的口感，一直受到消费者的喜爱。
一般说到12987，指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文明，不得不承认文明的形成是日积月累的，文明酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。
懂酒的人都知道，酱香酒有酱香醇厚，回味悠长及空杯留香的特点，以茅台镇习酒镇生产酱香酒尤为好，咱们熟知的“茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅、汉酱、仁酒及贵州大曲”等国民酱香酒就产自这里。为什么说酱香酒尤为珍贵呢，其中一个重要原因就是它的酿制工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。酱香型白酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿制需求通过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的寄存陈化，以酒调酒灌装出厂。12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。
12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。酱香型白酒5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮；深圳53度白酒12987工艺标准
12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的比较好工艺。珠海白酒12987工艺有哪些
正是凭借着这些独特的制作优点，12987工艺在现如今的白酒领域中展现出了巨大的优势。首先，这种工艺制作出的酱香型白酒具有更加浓郁的香气和独特的口感，使得消费者能够更好地享受到白酒的**和独特魅力。其次，12987工艺通过科技手段的引入，提高了白酒的生产效率和质量稳定性，使得白酒企业能够更好地满足市场需求，提升了品牌竞争力。此外，这种工艺的创新也为酱香型白酒的传承与发展提供了新的契机，使得传统白酒与现代消费者需求的结合更加紧密。珠海白酒12987工艺有哪些
