坤沙,并不是指“沙子”,“沙”其实是高粱和其它辅料的总称,“坤沙”全指派用完整高粱酿制的白酒,也叫“捆籽”,便是“12987”工艺。一年的出产周期,两次投料(下沙和糙沙,两次投料距离1个月在重阳节,通常下沙和糙沙的比例为1:1);九次蒸煮(一蒸生沙,二蒸糙沙,3-9次蒸回沙);八次加曲发酵(曲量和质料比为1:1,加曲量为总粮食的13%左右);七次取酒(前两次酒质欠好,酒量也少,所以要从第三次开端,其间第三次序到第五次序酒质比较好,越往后,糊味越重,到第七次酒香一般,带有霉味)。适量饮用坤沙酒有益健康。汕头正规坤沙酒制造
坤沙是一种酿酒工艺,且是坤沙酒工艺中更好的一种,坤,有完好之意义,指的是用完好的高粱做原料,不过其实也不是悉数完好,原猜中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿造的坤沙酒,需要经历高温制粬,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的“12987”酿造工艺,这整个酿造周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时刻,才能成为基酒,接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调,此工艺酿酒的粮食出酒率低,本钱又高,是一般的小酒厂无法接受的。汕头正规坤沙酒制造坤沙,就是指完整的高粱,即是酱酒12987工艺。
坤沙、碎沙、翻沙和窜沙几种酒有什么差异呢?差异一:质料破损率。“坤沙酒”保持大约20%左右的破碎率;“碎沙酒”质料100%破碎,打磨成粉状;“翻沙酒”和“窜沙酒”是用的酒糟加工的。差异二:出产周期。“坤沙酒”一年为一个出产周期,彻底依照茅台坤沙酒的传统工艺酿制:“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”;“碎沙酒”出产周期相对较短,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完;“翻沙酒”和“窜沙酒”的出产周期都很短。差异三:出酒率凹凸不同。“坤沙酒”出酒率较低;“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。
坤沙酒首要选用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高,由于成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味,所以得名“坤沙酒”,酿造工艺来源于茅台酒,也常被人们称为“茅香型”。坤沙酒的特色是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特色,明显的是,坤沙酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。坤沙是大曲酱香工艺,坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。
坤沙酒以好质量的小麦、大米和糯米为原料,采用古老的酿酒技艺,经历多个工序,包括糖化、发酵、蒸馏和贮存等,较终成为一款口感醇厚、香气浓郁的美酒。不仅如此,坤沙酒还注重环境保护和可持续发展,酒厂在酿造过程中力求节能环保,并积极推行绿色酿酒工艺,减少对环境的污染。坤沙酒的出名度不断扩大,正在走向国际舞台,并通过参加国际酒展、贸易洽谈会等活动拓展海外市场。坤沙酒以其独特的风味和文化内涵,不仅是一种美味饮品,也是中国传统酒文化的表示之一,承载着坤沙镇的酿酒传统和华夏文明的印记。好的坤沙酒开瓶时,首先会闻到优雅而细腻的芬芳,这就是前香,也是纯粮香味。汕头正规坤沙酒制造
坤沙酒有什么好处呢?汕头正规坤沙酒制造
坤沙酒的工艺流程包含什么?坤沙酒的工艺流程包含投料:根据茅台酒的工艺特点,一年一个周期,只投两次料,即头一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%),而且对原料破坏度要求整粒与碎粒粮之比,下沙为8∶2,糙沙为7∶3。高粱破碎后,先用90℃以上热水(称发粮水)润料4~5小时(随时节气温有所变化),然后加5~7%的母糟拌匀,进行混蒸,出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56~60%,其中发粮水占48~52%,晾水占6~8%。据测定,下沙化验水分为37~40%,糙沙水分为40~44%。汕头正规坤沙酒制造
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