12987工艺基本参数
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否进口
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 产地
  • 贵州
  • 度数
  • 53
  • 储藏年份
  • 长期
  • 保质期
  • 长期
12987工艺企业商机

12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺,也是正规优良酱香酒的一个重要门槛,这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高,但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲,都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水,所以品质实力突出。肇庆12987工艺有哪些

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郎酒的酒体设计,贯穿“生长养藏”全过程,是白酒企业非常重要的中心技术。郎酒人已经科学提炼出“13569”的勾调工艺,即:1年一批原酒;3次分级——蒸馏分级、验收分级、陈年分级;5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮;6轮选酒——单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒;9次勾调——单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。肇庆12987工艺有哪些酱香型白酒的酿造工艺中,原料前后总共需要经过9次蒸煮。

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“12987酿酒工艺”工序复杂,周期长,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被誉为世界上复杂的酿酒工艺,已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单,但其中所包含的生产工艺之复杂,远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒,从原料进厂到产品上市至少要经过五年,在此酿造期间,一年进行两次投料,九次蒸煮,八次发酵,并加入高温大曲,进行高温堆积、入池高温发酵,取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下,搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应,才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。

端午时节,是茅台镇一年之中制曲的较好时节。大曲以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩(古时工艺称为“处女踩曲”)。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,让每一面都能充分接触微生物。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。重阳下沙,是因为夏季的雨水较多,水土流失会造成水质较差,并且气温高,高粱淀粉含量高,生酸幅度过大,并不利于酿酒。九九重阳节,高粱秋季成熟,赤水河由“赤“变“清“,清澈甘甜,水质是一年中较好的时侯,此时首一次投料,称为“下沙”。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,一共需九次蒸煮。

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什么是“12987”工艺,下面先来简单了解一下:“1”:1年为1个周期。酱酒从无到有,必须走过一个周期,为整整的1年。“2”:2次投料。2次投粮,第1次投料也叫做重阳下沙,这个“沙”指的就是红缨子高粱。第2次投料是按照与第1次一比一的比例投放,步骤是重复的,而且2次投料都不取酒,目的是让酒曲裹挟更多的微生物。“9”:9次蒸煮。这个是至关重要的一步,茅台酒的蒸煮容器是贵州人做饭的厨房用具,较多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的时候,就分别蒸了两次,只是不取酒,后面的7次蒸酒都会取酒,每次蒸煮的时长至少为2个小时,一直延续到次年的9月份。“8”:8次发酵。每一次蒸煮过都要加入酒曲发酵,长达8次。“7”:7次取酒。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。广州茅台酒12987工艺图

12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。肇庆12987工艺有哪些

酱香酒一、二次蒸煮不取酒,在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始首一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒,每次的风味也都不一样。 第1次蒸馏出的酒称为糙沙酒,生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒,醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒,酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显,后味长,有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦。肇庆12987工艺有哪些

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