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在肉制品加工中,单双甘油脂肪酸酯主要起到乳化和稳定的作用。例如,在香肠的制作过程中,肉糜中含有大量的脂肪和水分,单双甘油脂肪酸酯能将脂肪颗粒乳化分散在水中,形成稳定的 emulsion,防止脂肪析出和...