为什么使用乐斯福师傅300面包改良剂可以清洁标签?
简化成分列表是实现清洁标签的方式之一,即减少添加剂和人工成分的使用,同时根据国家标准规定标示,使产品成分更加简洁明了,易于消费者理解。
乐斯福-师傅300柔软型改良剂(清洁标签)根据食品标签新规,减少化学添加剂的使用。
该面包改良剂顺应标签法新规要求,部分用料不展开,抗坏血酸改成维生素C。
使用该面包改良剂,面包配料表的标识为:小麦粉、糖、鸡蛋、奶粉、黄油、水、盐、酵母、维生素C、大豆粉、植物油。 我们提供的原料,不仅质量上乘更是大品牌,能够有效提升您的品牌形象。云南严选烘焙原料经销商
作用于蛋白的酶制剂
葡萄糖氧化酶)葡萄糖氧化酶被视为溴酸钾的比较好替代品。在有氧条件下,可以将面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸内酯,同时产生H₂O₂,H₂O₂在过氧化氢酶的作用下分解成H₂O和[0],[0]可将面筋蛋白中的巯基氧化形成二硫键,增强面团的网络结构,明显改善面粉粉质特性和面团的拉伸特性和耐机械搅拌特性,提高焙烤制品的入炉急涨性和烘焙质量。
谷氨酰胺转胺酶,又称转谷氨酰胺酶(简称TG),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通过交联反应,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性,并通过引入赖氨酸而提高蛋白质营养效价。
蛋白酶能够作用于蛋白质和多肽,形成多肽和氨基酸。面团中加入蛋白酶,能分解其中的面筋蛋白,弱化面筋而使面团变软,从而改善面团的黏弹性、流动性、延伸性,缩短面团的混合时间。 烘焙原料价格用我们的原料,统一您门店的烘焙标准,提升顾客的忠诚度。
烘焙品常见的化学防腐剂有哪些?
利用化学物质抑制或杀死微生物,是面包工业应用的主要防腐技术。
山梨酸及其钾盐:通过与微生物酶系统中的巯基结合,破坏重要的酶,抑制微生物生长。
丙酸及其钠盐、钙盐:主要对霉菌有抑制作用,通过抑制微生物合成β-丙氨酸来起到抑制细菌的作用。
脱氢乙酸及其钠盐:通过破坏微生物细胞的亚结构及相关的酶抑制微生物生长。
对羟基苯甲酸酯类:抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜。
另外目前的趋势:避免使用化学合成添加剂,转而使用消费者可识别的天然成分,同时通过改良配方和工艺来实现防腐效果。
使用乐斯福清洁标签款面包改良剂制作的产品有什么特点?
使用乐斯福清洁标签面包改良剂,不只配料表实现清洁标签,增加消费者信任,同时对终产品的效果有非常明显的改善作用:
使用该面包改良剂之后,制作的面包成品的柔软度、保湿度得到改善;
在添加范围0.3~0.6%之内,随着添加量的提升,面包组织的细腻度和白度提升明显;
使用该面包改良剂,面包配料表的标识为:小麦粉、糖、鸡蛋、奶粉、黄油、水、盐、酵母、维生素C、大豆粉、植物油。 用好的原料,烘焙出动人的味道。
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烘焙原料辅料之可可粉
可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分,如原花青素、花青素、酚类酸、黄酮醇等,具有很强的抗氧化活性,被认为对人体有多种健康益处。碱化是可可粉生产过程中一种处理方法,可以增加溶解度,调整味道和颜色,还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味。如果不经过碱化处理,那就是天然可可粉,也叫非碱化可可粉。碱化并不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响,但会明显降低可可粉中酚类化合物、原花青素这些生物活性物质含量。抗氧化活性跟总酚量,特别是原花青素总量,呈明显的正相关性。不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大,但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量,你就选想要的口味就好。如果你的产品主打健康理念,就放弃一点口味选择天然可可粉,注意选择没有额外加糖的。如果你更主打口感,那碱化可可粉更适合你。 云南严选烘焙原料经销商
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