当前和未来可能影响烘焙原料选择的主要趋势(3)
社区团购的发展:
社区团购模式在前几年间得到了快速发展,改善型或即食型烘焙食品需求增加,影响了原料的选择和供应方式。
原料成本和价格波动:原料成本是影响烘焙原料选择的重要因素之一。例如,棕榈油价格的上涨可能会影响烘焙油脂的成本。
数字化和线上购买:随着线上购物习惯的形成,消费者越来越多地通过数字化渠道购买烘焙原料,这要求原料供应商适应这种变化,提供线上服务。
产品创新和多样化:为了满足消费者对口味多样化的需求,烘焙原料供应商需要不断创新,提供新的原料和配方,以适应市场的变化。 信赖我们的原料,为您的烘焙连锁打造一个坚实的品质基础。重庆烘焙商用烘焙原料供应商
天然防腐剂——乳清发酵粉
乳清发酵粉的产品优点?1.使用国家规定可食用菌种生产发酵,天然可靠。2.控制菌落总数,护航食品保质期。3.抑菌范围广,有效抑制各类污染菌和致病菌。4.性能稳定,耐温耐酸碱,不影响终产品风味;
乳清发酵粉的作用机理是什么,为什么具有抑菌性能?乳清发酵粉发酵产生的代谢产物包括多肽、有机酸和其他小分子代谢物,这些发酵产生的天然抑菌物能够抑制微生物的生长,具有抗微生物的活性,从而延长食品的保质期。 乐山直供烘焙辅料代理商元泰德恩烘焙原料网小程序是集烘焙原料、辅料、食品安全、天然防腐保鲜、工具、设备为一体的供应平台。
前段时间爆火的扁可颂用的什么烘焙原料、配方?
配方1种面团-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g盐6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黄油45g
前一天准备以上原料混合混匀,冷藏备用。
可颂面团配方2日清4FFWQ1200g冰水500g鸡蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡玛格海盐21g种面团240g美卡多大黄油120g美卡多片油600g
是压扁面团再烤还是面团烤后再压扁呢?通常烘焙门店采用“先压后烤”的方式,即在可颂面团表面沾上砂糖后,用油纸盖住并用烤盘压扁,然后放入烤箱压着烘烤,这种方法可以得到扁得非常完全的“可颂饼”。也可以直接将可颂蘸上砂糖,用烤盘压扁二次烘烤,这样做出的的扁可颂造型和口感略有不同,焦脆外皮可能不完整,酥脆程度更轻一些,例如下图,却也别有一番风味。
烘焙企业生产过程中清洁消毒的重要性毋庸置疑,一下列举部分措施。
生产车间或后厨的卫生与消毒措施:
定期深度清洁:每半月对操作案面背面、天花板、墙壁、制冷风机等进行深度清洁,使用酒精擦拭至少两遍。
温湿度控制:保持车间温度低于24度,湿度低于55%,以抑制霉菌生长。
空气消毒:使用食品动态杀菌机进行有人时的空气消毒;下班后使用双核臭氧或紫外线消毒。
日常消毒:班前班后使用75%酒精喷洒消毒,班中每2小时对关键区域进行酒精喷洒。
工作服与更衣室消毒:定期清洗并使用紫外线或双核臭氧进行30分钟以上杀菌。
空调系统维护:确保风机正常运转,排出湿气,减少霉菌可能性,条件允许时安装动态杀菌设备。
我们合作的厂家之一艺康,为肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案,有效地降低食安风险从而降低运营成本。 从源头到成品,我们的原料确保您的烘焙产品始终保持高标准。
烘焙原料之面包用预拌粉
预拌粉,又称预混粉,顾名思义地拆解一下就是预先搅拌混合好的粉类物质。预拌粉的主原料通常包括小麦粉、淀粉、砂糖、盐、油脂、脱脂奶粉等;副原料主要是用于改善口感和操作性的功能性原料,比如酶制剂、乳化剂、氧化剂、还原剂等。根据需求排列组合,按适当的配方比例就可以调制出各个场景需要的用粉。烘焙场景中使用预拌粉的优势:1、可以简化原材料体系从而提高效率;2、能够有效地保障烘焙成品在外观、口感、品质方面的一致性和稳定性;3、预拌粉的配方及食品添加剂规格经过了科学配比和严格控制,可以一定程度上减少食品制备过程中的食品安全风险。 携手我们的品质原料,共同打造行业前列烘焙品牌。商用烘焙原料价格
精选原料,让面包的味道更浓。重庆烘焙商用烘焙原料供应商
当下,烘焙赛道有哪些值得关注的趋势?(4)
“烘焙+”仍值得探索烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘焙+咖啡……近年来,不断有烘焙品牌或门店通过“烘焙+”的方式实现破圈。2024年,“烘焙+”仍然是值得烘焙人关注和尝试的趋势。“烘焙+咖啡”已成为许多烘焙店、咖啡店的主流经营模式之一,例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等头部咖啡品牌均采用该类型模式;烘焙品牌如85度C、仟吉等,也在门店中开辟咖啡饮品线。“烘焙+茶饮”方面,近日,好利来全国门店推出了9.9元中式茶饮“好茶”,共3种口味,不少网友纷纷到店打卡。又如“面包+冰淇淋”模式,创立于2018年的品牌Luneurs,凭借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走红,目前总门店数超20家,古茗加入9.9鲜奶茶大军等。“烘焙+”模式还存在许多值得探索的机会,在市场竞争加剧的背景下,不失为烘焙从业者寻求创新的一大路径。 重庆烘焙商用烘焙原料供应商
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