当下,烘焙赛道有哪些值得关注的趋势?(2)
健康趋势下,“养生面包”、低糖烘焙另辟蹊径健康、养生是近年来席卷餐饮界的产品趋势,如何做出健康、差异化的产品,不同的品牌对此有不同的“解题思路”。具体到烘焙赛道,近两年,不少烘焙品牌从食材出发,不断挖掘健康、营养的本土食材,或从中“食药同源”的理念中提取创意,将其融入到烘焙产品的研发中。比如张仲景大药房旗下的烘焙品牌仲景生活,近期推出了一批主打食药同源、养生的面包,将西式面包与传统食材、草药相结合,如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鹤所,从低脂少油、减糖减盐的方向做出差异化,主打低糖及零蔗糖烘焙,鹤所官方称,拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等,以尽可能打造更健康的糕点。鹤所的辅料食材则从产地直采,如草莓奶油蛋糕的草莓,选用丹东有机草莓。此外,老牌烘焙品牌们也在加注低糖产品。去年,好利来与元气森林联名,推出了一系列0添加蔗糖的减脂烘焙产品,比如元气莓莓轻吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等,切入低糖烘焙赛道。 提供稳定、快速、质优的烘焙原料供应服务。巴中烘焙原料批发
为什么使用乐斯福师傅300面包改良剂可以清洁标签?
简化成分列表是实现清洁标签的方式之一,即减少添加剂和人工成分的使用,同时根据国家标准规定标示,使产品成分更加简洁明了,易于消费者理解。
乐斯福-师傅300柔软型改良剂(清洁标签)根据食品标签新规,减少化学添加剂的使用。
该面包改良剂顺应标签法新规要求,部分用料不展开,抗坏血酸改成维生素C。
使用该面包改良剂,面包配料表的标识为:小麦粉、糖、鸡蛋、奶粉、黄油、水、盐、酵母、维生素C、大豆粉、植物油。 乐山连锁饼店严选烘焙原料批发稳定、迅速的烘焙原料供应一体化服务平台。
我们供应的美卡多乳清发酵物是什么?
实现清洁标签的方式之一是使用天然生物防腐,如乳清发酵物和某些精油,减少或替代化学防腐剂。
美卡多乳清发酵物是以乳清粉、酵母抽提物或酵母加工制品为主要原料,添加或不添加食用葡萄糖。
经微生物(符合国家规定食用菌种-费氏丙酸杆菌谢氏亚种、植物乳植杆菌、乳酸乳球菌乳亚种、醋酸菌)发酵,添加或不添加辅料(麦芽糊精),
再经喷雾干燥、包装而制成的具有特殊风味性物质的非即食乳清发酵物(固态其他调味料),作为生产食品调味料原料使用。
国内食品防腐剂新规是怎样的?
3月12日,国家卫生健康委员会网站公开发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),将于2025年2月8日正式实施。其中:删除脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类食品中的使用。
新版GB 2760删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)的使用规定。
新规减少了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的使用量,由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
这就规定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脱氢乙酸及其钠盐。 用心筛选烘焙原料,只为给你纯粹的烘焙体验。
面粉的作用:
①吸水产生面筋网络构成面包骨架②提供酵母生长所需营养
面粉是面包制作中不可或缺的基础原料,其主要成分包括麦谷蛋白和麦胶蛋白。这两种蛋白质在与水混合时,会发生吸水膨胀的现象,进而形成一种具有伸展性和弹性的网状组织,我们通常称之为面筋。面筋的这种特性对于面包的质地和结构至关重要,因为它能够在烘焙过程中保持二氧化碳(CO2)气体,这些气体在面团发酵时产生,有助于面包体积的膨胀和形成多孔的内部结构。 我们的原料,是您烘焙连锁扩张和发展的坚实基础。绵阳商用烘焙原料批发
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