烘焙辅料之丘比沙拉酱
丘比鸡蛋沙拉风味酱是一种以鸡蛋黄为基础,搭配植物油、食醋等原料制作的调味品,其色泽通常呈淡黄色,味道浓厚醇和,非常适合用于多种食品的调味1。这种沙拉酱不仅能够为土豆沙拉或蔬菜沙拉增添风味,也适用于蘸食各种油炸食品1。丘比沙拉酱的香甜口味,使用鸡蛋黄、植物油、食醋和白砂糖等原料,呈现出乳白色的外观和香甜细腻的口感,非常适合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、鸡蛋黄、食醋、食用盐、食品添加剂(如谷氨酸钠、黄原胶、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二钠)、浓缩柠檬汁和香辛料。 用好的原料,烘焙出动人的味道。云南商用烘焙辅料经销商
预包装食品标签法对食品定量标识的新规定是什么?
在食品的包装上,如果某种配料被特别强调了,或者是按照规定必须提到的,或者是用来描述食品的味道、口感、外观等感官特征的,或者是说明这种配料在食品中有什么特别用途的,那么即使这种配料的含量不多,也可以不用在配料表里单独标出来。
更加严谨,包装上如果强调有或没有某种配料,必须是真有或真没有,不能含糊。
如果是用香精、香料调出的味道,不能让人误以为真有那种食材,需在图案附近标示"图案只供口味参考"等。 重庆严选烘焙辅料费用让每一份原料,都成为你烘焙故事的主角。
烘焙品常见的化学防腐剂有哪些?
利用化学物质抑制或杀死微生物,是面包工业应用的主要防腐技术。
山梨酸及其钾盐:通过与微生物酶系统中的巯基结合,破坏重要的酶,抑制微生物生长。
丙酸及其钠盐、钙盐:主要对霉菌有抑制作用,通过抑制微生物合成β-丙氨酸来起到抑制细菌的作用。
脱氢乙酸及其钠盐:通过破坏微生物细胞的亚结构及相关的酶抑制微生物生长。
对羟基苯甲酸酯类:抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜。
另外目前的趋势:避免使用化学合成添加剂,转而使用消费者可识别的天然成分,同时通过改良配方和工艺来实现防腐效果。
当下,烘焙赛道有哪些值得关注的趋势?(1)
创意经典单品、网红新品**流量烘焙赛道不乏经典单品,比如可颂、法棍、吐司等,近两年,对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。比如,从去年底火到今年的“锅巴可颂”,就是对可颂的造型进行创新,压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感,吸引消费者打卡购买。此外,近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等,也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构,烘焙赛近两年也出现了一批网红单品,比如,今年从上海火向全国的“猛犸包”,已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品,售价29元/个,近期还一口气推出5款新口味,包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等,引发不少烘焙店跟进制作,成都、西安都有烘焙店通过“**猛犸包”等标签来引流。 与我们合作,享受定制化的原料解决方案,满足您门店的个性需求。
我国的预包装食品标签法新规有哪些改动?
近来我国的预包装食品标签法有了一些变化。
预包装食品定义拓宽:不只是产品重量,连长度也要标出来,标签信息要求更全了。
食品属性名称要清晰:在包装上写清楚产品具体是什么,比如“巧克力蛋糕”,不能只写黑森林。
生产日期和保质期要清楚:生产日期得按年月日的顺序写,保质期也得清楚。如果食品能放一年以上,或者包装容器比较大表面面积不大于20cm²的可以只标示保质期和到期日。另外合适的食用期限也可以标识出来。 烘焙,是艺术,更是生活,我们提供品质好原料,让你的生活更加精彩。重庆严选烘焙辅料费用
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烘焙原料之
清洁标签之天然防腐原料—乳清发酵粉
什么是乳清发酵粉?本产品是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物等为原料经安全可靠的食用菌种发酵(符合卫生部2010年第65号关于批准《可用于食品的菌种名单》公告规定)经喷雾干燥等加工工序制成的产品。它能有效抑制各类加工食品、生鲜产品中常见的致病菌、污染菌。它不仅可以有效保障食品安全,延长了产品货架期,也可以减少或替代化学防腐剂的使用量,为食品工业提供了消费者更青睐的健康选择。 云南商用烘焙辅料经销商
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