无锡清香型白酒

    依靠科技辅助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分达到“平衡”的效果，并在主要质量指标和感官指标上达到成品酒标准的基础酒（勾兑），然后根据需要在基础酒中添加少量特殊工艺酿制的调味酒，弥补和克服基础酒质量的微小不足和缺陷，得到满足质量标准要求的成品酒（调味），进而达到统一标准、统一酒质、突出风格，使出厂酒长期保持稳定的质量，可见勾兑和调味是白酒生产中“画龙点睛”的重要工艺。尽管在各个酒厂，勾兑和调味工艺的具体内容，工艺要求和操作方法不尽相同，但一般说来，勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成。如上所述，勾兑调味工序是白酒生产中的重要一环。公司技术中心就北方浓香型多粮酒的勾兑调味应遵循的原则和要注意的问题做简要阐述，与同行商榷，共同提高。浓香型白酒勾调工序为：半成品酒分级入库——贮存——基酒选择——小样勾兑——调味——对比品评——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——贮存——调味（微调）——精滤（华德滤片）——超滤（膜过滤）———包装出厂。 白酒的口感因人而异，不同的人对同一种酒会有不同的感受和评价。无锡清香型白酒

白酒需要一定的贮存期，也势必要有一定的库存量。这是稳定产品质量的前提。即使市场势头很好，也不能全部倾出，否则很容易引起质量的波动。消费者的否定，造成市场的丢失。所以，坚持合理的库存量与贮存期，是保证质量稳定，占据市场的重要条件。质量顺序原则：质量由低到高。在勾兑某一种酒时，都是用不同质量的酒按不同比例勾兑出来，勾兑酒时，先用和后用哪种酒，勾兑出的酒质量是有差别的。勾兑时应坚持基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。时间顺序原则：由新酒到陈酒。同一档次的酒经过不同时间的贮存，质量差别很大。连云港白酒怎么样在中国南方地区，米酒是一种较为常见的白酒类型，口感柔和清爽。

    白酒勾调可参考如下顺序：酒头调味酒——酯香调味酒——陈酿调味酒——窖底香调味酒——老酒调味酒——酱香调味酒——酒尾调味酒——高酸调味酒。调入的顺序不同，酒的口味和风格就有一定的区别。如同厨师做菜一样，同样的原料有的做出的是农妇炖菜口味，有的是宫廷菜口味，道理是相同的。提醒同行一定要注意。卫生洁净原则：在调味过程中所使用的各种器具量具一定要洁净卫生，否则会影响调味效果。因为白酒是非常灵敏的东西，甚至不经易间就可能改变其口味。特别是大样酒调味时，在提取不同的调味酒时，不能用同一器具提取不同的调味酒，如果用同一器具提取不同的调味酒，会改变调味酒的风格，甚至会毁坏某种调味酒，这是勾兑师必须注意的问题。

勾酒时应从新酒到陈酒依次加入并搅拌。平衡原则：色谱骨架成分与微量成分的比例搭配。某种成型的成品酒，其酒中的各种香味成分所占的比例都有一定的范围值。低于或高于这个范围值，就改变了产品本身的风格特点。基础酒勾兑时，都要落到这一点上来。调味原则：基础酒确定之后，应已接近标准酒的质量，但还不完美，要通过调味使产品质量保持稳定和有所提高，突出风格，调味工作的重要性就在于此。调味时除遵循勾兑的基本原则外，还应注意：先调香，后调味；先调酯，后调酸。先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入，并依次搅拌。白酒的消费群体逐渐年轻化，越来越多的年轻人开始接受和喜欢这种传统的饮品。

    清香型白酒和浓香型白酒在多个方面存在显“著”差异：气味和口感：清香型白酒的香味相对简单，具有清新的香气和甘甜、柔顺的口感。而浓香型白酒的香味更为复杂，具有浓郁的窖香和醇厚的口感，入口绵甜干净，回味悠长。酿造工艺：清香型白酒采用低温酒曲酿制，出酒率高，发酵周期短。而浓香型白酒采用中温酒曲，出酒率稍低，发酵周期长。此外，清香型白酒采用清糟清窖工艺，而浓香型白酒采用千年窖万年糟工艺。原料：清香型白酒主要由高粱等谷物制成，辅以麸、水为主要配料。而浓香型白酒则以五粮（高粱、玉米、糯米、小麦和大米）为主要原料。“代”表品牌：清香型白酒以山西汾酒为“代”表，而浓香型白酒则以泸州老窖、五粮液等品牌为“代”表。消费场景：清香型白酒因其清爽的口感和较低的度数，更适合作为日常饮用或聚会时的饮品。而浓香型白酒因其浓郁的香味和较高的度数，更适合在特殊场合或庆典活动中饮用。总结来说，清香型和浓香型白酒在酿造工艺、原料、口感和“代”表品牌等方面均存在“显”著差异。 白酒的收藏和投资价值逐年攀升，吸引了越来越多的爱好者加入。中卫清香型白酒批发价格

在重要的场合，一瓶好酒能够拉近人与人之间的距离，营造出和谐的气氛。无锡清香型白酒

    黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。 无锡清香型白酒