酒业**说的装瓶后浓香型,清香型,兼香型一般放个三五年能保持好口感,酱香型可以久,五至十年,过期就没好滋味了。至于酒是陈的香,人家是原酒窖藏。勾兑后装瓶出厂和窖藏根本属于不同环境了,人家是原酒在窖种放几十年是几十年陈酿,现在居然有人以为瓶装酒在他家里放几十年也成了几十年陈酿了,其实是完全不同的。喝过**早的浓香型白酒是50年代初期的,他们大概是这样描述的“开盖满屋飘香,一点不比现在的酒差”,可以看出,浓香型白酒也是可以收藏的,而且可以收藏很久,没有时间限制。浓香型白酒,特别是固态法浓香白酒可以收藏上百年,液态法白酒相对于固态酒没那么适合收藏,但是放个几十年也是没问题的。质量好的成品白酒,密封的好,储存在合适的环境下,放50年是没有问题的。浓香型白酒,特别是固态法浓香白酒可以收藏上百年,液态法白酒相对于固态酒没那么适合收藏。晋州定制浓香型白酒哪家便宜
酿造工艺不同。1.酱香型白酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺为高温曲(60℃以上),原料蒸熟,发酵8次,蒸酒8次,曲量大(1:1.2),入窖前采用堆放工艺,窖池为石壁泥底,贮存期3年以上。2.浓香型白酒,虽然原料为高梁小麦,但大曲为中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用万年糟发酵工艺,用曲量约20%。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,强调百年老窖。泸州特曲五粮液自称是由数百年老窖制成,储存期为一年。3.香型白酒,原料为高粱,出酒率高,按成品酒62°出酒率46%以上。使用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉、犁头霉通风制曲,内孢霉培养帘曲,红曲培养曲盒。因为麸曲是由六种微生物制成的,所以被称为六曲香。酿酒酵母拉斯12号,三种香味的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。酿酒工艺采用蒸煮混合老六年蒸笼的方法,发酵期8~10天。成品酒精含量为62°。晋州定制浓香型白酒哪家便宜作为浓香型白酒的典型**,五粮液美酒极具复合香、窖香浓郁等特点。
浓香型白酒三大流派各有什么特点?浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种杂粮为原料,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒光是在派系上就有三派之分,每个派系口感香气都极具地域特色的,那三大派系的浓香型白酒具体有什么区别呢:川派型浓香白酒:在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。江淮派浓香型白酒:又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义,并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”,其窖香、曲香、粮香不如川酒,但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
浓香型白酒酿造工艺,2、出窖浓香型酒厂均采用多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,“千年老窖万年糟”说明浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。起糟出窖时,先除去窖皮泥,起出面糟、再起粮糟(母糟),面糟单蒸馏,蒸后作丢糟处理,蒸得的丢糟酒,常回醅发酵,再起五甑粮糟。当出窖起糟到一定的深度,会出现黄水,应停止出窖。(黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水,它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物,它是制造人工老窖的好材料,促进新窖老熟,提高酒质)一般工厂把它集中后蒸得黄水酒,与酒尾一起回酒发酵。酒醅出窖时,要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定,决定是否需要调整下一排的工艺条件。浓香型白酒的出厂原酒基本都在60度或者65度,酒精度是非常高的。
启坛香坛藏酒是四川省邛崃市江洋酒厂开发的新的系列产品,厂地处位于西汉卓文君的故乡、四川白酒金三角、中国比较大白酒原酒基地、中国原酒之乡——四川邛崃。是一家集开发、生产、销售、技术、服务为一体的民营企业。酒厂始建于2002年,20多年一直从事白酒酿造生产销售。酒厂员工共计200余人,其中高级酿酒师3名,分别在酿酒、制曲、检验、食品安全等重要岗位。酒厂以出色的品质赢得了极高的赞誉:“佳酿出邛州,启坛十里香。” 启坛香酒“诚信、拼搏、求真、奋进”的企业精神,使企业不断繁荣壮大,以甘甜、清醇的天台山活泉水,通过传统的“老五甑”酿造方法,加之现代化设备生产流程,采用大麦启坛香酒系列等20多个品种。质优的浓香型白酒采用中温大曲为糖化发酵剂、混蒸混烧、固态续糟、陈年老窖密闭发酵而成。富阳区纯粮浓香型白酒代理
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