现在,我国常年种植土豆8600多万亩,年产鲜薯9000多万吨。土豆是我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮。近年来,在国家主粮化战略的推动下,土豆在日益丰富着国人的餐桌,土豆吃法虽各地有异,但各地区各民族的土豆特色美食有几百上千种。与此同时,土豆粉在主食化加工领域日新月异,新品频出,目前已开发出了四大类产品:一是大众主食化产品:包括馒头、面条、米粉、复配米四种食品,对应全国大部分地区消费者的主食习惯。西北和华北地区很早就有将土豆做成主食吃的传统。土豆粉营养全方面、丰富。代餐调剂饮料土豆粉全粉经销商
土豆粉中的蛋白质,其平均必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推荐标准。参考土豆粉的品质质量,得出漂洗蒸煮工艺加工的土豆粉溶解度较高,吸水能力、吸油能力及总淀粉含量较高,粉的加工性能良好,适合作为土豆食品的主要原料。结果对土豆雪花粉和淀粉的结构与性质进行对比,测定土豆粉粒径大于淀粉,平均在251.2 μm,晶体结构均为无定形结构,持水性粉高于淀粉,且随温度升高而逐渐增大之后趋于稳定。文韵漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等温线,得出在25 ℃、RH 60%条件下,它的安全水分为10.05%;在25 ℃、RH 70%条件下,相对安全水分为12.64%。鱼饵大西洋土豆粉全粉生产商土豆粉非黏性干粉状,易于溜泄且无结块。
土豆粉以新鲜土豆为原料,经清洗,去皮,切片,预煮,冷却,蒸煮,捣泥等工艺过程,经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称土豆粉。生产过程中保留了土豆细胞的完整性,使土豆粉保留了天然土豆风味.其应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等.所生产的产品有薯片通用粉﹔膨化通用粉﹔鱼饵通用粉。可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥﹑肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子﹑配脆魔术片等,也可以粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群〈血脂症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等〉食用的多种营养食品、休闲食品等。
目前,我国已有上百家生产厂家,过去绝大部分用小麦粉、大米粉、玉米粉、木薯粉等做主要原料或配料,生产各种形状,各色风味的休闲食品。但近年来,为了提高产品的档次和质量.延长保质期,增加消化吸收率,积极改用土豆粉做主要原料或配料,生产各种形状.各色风味的休闲食品,所以对土豆粉的需求量正迅速增加。当前世界各地西餐店各色风味方便土豆泥的主要原料也是土豆粉 。复合土豆片是一种以土豆雪花粉为主要原料而生产的圆形薄片。土豆粉主要包括雪花粉和颗粒粉。面粉每吨成本只可以购买到面粉四到五成的土豆粉。
土豆粉以新鲜土豆为原料,经清洗,去皮,切片,预煮,冷却,蒸煮,捣泥等工艺过程。清洗后的土豆按批量装入蒸汽去皮机,蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个土豆表面,大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。土豆被切片机切成8mm~l0mm的片(薯片过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加)。土豆要先经预煮,温度为68℃,时间15min。然后蒸煮,温度为100℃,时间15min~20min;之后在混料机中将蒸煮过的土豆片断成小颗粒,土豆颗粒在流化床中降温,温度为60℃~80℃,直到淀粉老化完成。马铃薯粉中有多种营养成分存在。爱味客土豆粉全粉报价
土豆粉主要运用于冷冻食品。代餐调剂饮料土豆粉全粉经销商
土豆粉与土豆淀粉不同,它有一定的抗挤压特性,能保持薯肉细胞的完整,具有新鲜土豆的营养与风味。不同品种的土豆,由于基因型和生长条件不同,在营养素含量、热稳定性、糊化温度等方面有一定差别。但一般而言,土豆粉除了具有与小麦、玉米、甘薯等谷物粉相同的营养水平外,还具有维生素C、钾含量、磷含量高的特点,并且土豆蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸总量的47.9%,氨基酸组成接近于FAO/WHO模式,且部分品种的蛋白质贴近度高于猪瘦肉蛋白(FAO/WHO模式贴近度0.919)和大豆蛋白(FAO/WHO模式贴近度0.896),是一般粮食作物不能比拟的,可作为蛋白质的良好来源。代餐调剂饮料土豆粉全粉经销商
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