表面活性剂在食品工业中的应用，表面活性剂作为食品添加剂和食品加工助剂在食品工业中有着普遍的应用。在食品工业中表面活性剂主要作为食品乳化剂、增稠剂、消泡剂等。食品乳化剂具有乳化或破乳、润湿或反润湿、气泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用，并能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互作用而具有多种功效。食品增稠剂大多是亲水性高分子... 【查看详情】

为解决C14,15P8S泡沫稳定性差的问题，Watcharasing等采用胶质气体泡沫对柴油分离进行了研究。胶质气体泡沫（colloidal gas aphron， GGA）是由表面活性剂水溶液在高速搅拌下生成的气液胶体分散体系，类似于普通泡沫，但又有很大差异，具有两个特点：粒径在10～100 μm，比普通泡沫小，属于微气泡；比表面积大，... 【查看详情】

表面活性剂一般按其化学结构分类。表面活性剂溶于水时，凡能电离生成离子称为离子型表面活性剂，在水中不电离称为非离子型表面活性剂。离子型表面活性剂还可按生成的活性基团是阳离子还是阴离子分类。使用时应该注意，如果表面活性剂为阴离子型，就不能与阳离子型溶剂混合使用，否则就会发生沉淀而不能产生应有的效果。表面活性剂是一类经常用于各个领域的化学物质。... 【查看详情】

植物油曾经主要用于人类饮食和烹饪，但随着人们对环境可持续发展和自然资源的关注，其应用也扩展到生物柴油、工业生产原料、化妆品和医药产品的天然成分领域。这些应用很多需要通过微乳液来完成，而形成微乳液通常要求油/水IFT要低。IFT越低，对油的增溶能力越大。植物油主要成分是甘油三酯，其分子体积大，疏水性强，传统表面活性剂很难使其油/水IFT降至... 【查看详情】

阴离子表面活性剂通常在低温下难溶，若溶液浓度继续增加，将达到某一极限值，而后析出水合性的活性剂。若提高水的温度，则在某一温度下，由于胶束溶解，而使溶解度迅速增加，这时的温度称为突变点。这一特性是离子型表面活性剂所特有。阴离子型表面活性剂的亲水基种类有限，但憎水基的种类繁多。重要的亲水基原料有羧酸、磺酸酯、磺酸、磷酸酯等;憎水基原料有动植物... 【查看详情】

在医药行业方面的应用，氨基酸基表面活性剂具有一定的抗细菌能力，所以在医药领域中，N-酰基氨基酸表面活性剂的应用也是一个热点。Casido研究指出：在眼药水中加入少量 N-酰基氨基酸盐可提高其安全性、稳定性，并提高产品的抗细菌能力；Chiu的研究也表明：N-酰基氨基酸盐可以提高维生素E在水中的溶解度，从而使人体对维生素E的吸收能力增强；Hi... 【查看详情】

表面活性剂的主要作用：(1)乳化作用：由于油脂在水中表面张力大，当水中滴入油脂后，用力搅拌，油脂被粉碎成细珠状，互相混合成乳浊液，但搅拌停止又重新分层。如果加入表面活性剂，用力搅拌，停止后很长时间内却不易分层，这就是乳化作用。其原因是油脂的疏水性被活性剂的亲水基团所包围，形成定向的吸引力，降低了油在水中分散所需要的功，使油脂得到很好的乳化... 【查看详情】

化学结构：双亲分子，表面活性剂分子具有独特的两亲性：一端为亲水的极性基团，简称亲水基，也称为疏油基或憎油基，有时形象地称为亲水头，如-OH、-COOH、-SO3H、-NH2；另一端为亲油的非极性基团，简称亲油基，也称为疏水基或憎水基，如R-（烷基）、Ar-（芳基）。两类结构与性能截然相反的分子碎片或基团分处于同一分子的两端并以化学键相连接... 【查看详情】

表面活性剂一般按其化学结构分类。表面活性剂溶于水时，凡能电离生成离子称为离子型表面活性剂，在水中不电离称为非离子型表面活性剂。离子型表面活性剂还可按生成的活性基团是阳离子还是阴离子分类。使用时应该注意，如果表面活性剂为阴离子型，就不能与阳离子型溶剂混合使用，否则就会发生沉淀而不能产生应有的效果。表面活性剂是一类经常用于各个领域的化学物质。... 【查看详情】

表面活性剂在油中聚集，聚集体指的是反胶束。在反胶束中，头在核，尾保持与油的充分接触。表面活性剂通常分为四大类：阴离子，阳离子，非离子和两性离子（双电子）。表面活性剂系统的热动力学很重要，不论是理论上还是实践上。因为表面活性剂系统表示的是介于有序和无序物质状态之间的系统。表面活性剂溶液可能含有有序相（胶束）和无序相（自由表面活性剂分子和/或... 【查看详情】

起源历史：①公元前2500年——1850年羊油和草木灰制造肥皂羊油——三羧酸酯简称三甘酯，经碱水解→羧酸盐+单甘酯+二甘酯+甘油，19世纪中叶，一方面肥皂开始实现工业化大生产，另一方面，也出现了化学合成的表面活性剂。②土耳其红油的出现：土耳其红油即蓖麻油与硫酸反应的产物，蓖麻油为蓖麻油酸的三甘酯，深度磺化，耐酸耐硬水；③19世纪初，矿物原... 【查看详情】

Wu等研究了18种不同结构的Extended表面活性剂的IFT（油相为辛烷、癸烷及原油）、在高岭土上的吸附、相行为及模拟驱油率。结果表明，该类表面活性剂在低浓度时就可以产生较低IFT；随PO数的增加，较佳盐含量降低，在高岭土上的吸附减少；0.2%的表面活性剂可使原油采收率提高35%~50%。Budhathoki等研究表明在矿化度高达300... 【查看详情】